【科普】关于发酵工程的基本理论和注意事项（上）
创建时间：2024-11-07
利用微生物的生命活动来制备微生物菌体活2其他代谢产物（包含次级代谢产物）的过程。
利用微生物的特定性状或某种特定功能，通过现代工程技术手段，在生物反应器中产生的有用物质的一种技术或直接把微生物本身应用于工业生产过程的一种技术。
（法国微生物学家
巴斯德）
“一切发酵过程都是微生物作用的结果”是巴斯德提出的著名的发酵理论。
选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素？
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繁殖快、代谢旺盛、代谢产物多 -
对营养物质的要求低，低成本培养 -
发酵条件容易控制 -
菌种不易变异、退化等
在菌种确定之后，要选择原料制备培养基。在生产实践中，因为不同菌种所需要的营养物质和pH不同，另外，同一菌种在不同的阶段（主要分生长阶段和代谢产物积累阶段）所需要的营养物质和pH不同，故培养基的配方要经过反复试验才能确定。
根据不同的菌种，应选择不同的材料配制培养基。配制的培养基应满足微生物在碳源、氮源、生长因子、水、无机盐等方面的营养要求，并为微生物提供适宜的pH。
「未完待续」
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